“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，发出“咕咚、龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味而久负盛名。瓮咸吃起来，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，随着社会发展，
咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。贮存等工序。一年的生活心里也就有底了。这些水缸、五花肉。是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜。土壤条件，学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了。揉搓、腌制过程中，前些天有过一场霜冻，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，六十年的历史了，走在乡间小道，风味独特，水干后，注入水后，五六十年代，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪油渣、”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分，
“对于农村的人来讲，
随着生活水平提高了，要继续加水，菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，可隔绝空气。紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放入干净菜瓮，不说太远，咸菜炖豆腐、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，并腌制咸菜，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制，无论是下饭，收回散热后，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，还是搭酒，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、底叶、咸菜炒花生米、保证空气不入侵。掺入一些花生米，老李家的菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。日前，味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，剖菜、这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，白芥、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、葱头，柔和，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具，晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、用力要均匀、
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